Receta de Santander con nombre de animal salvaje: historia, ingredientes y paso a paso

Los micos, una preparación tradicional del departamento de Santander, reflejan la adaptación de las comunidades rurales a los recursos disponibles, al utilizar ingredientes autóctonos como el plátano verde y técnicas culinarias transmitidas entre generaciones.

Cabe destacar que el cultivo del plátano es significativo en Santander. En municipios como Galán, el 37% de las tierras agrícolas se dedica a cultivos como el plátano. Esto resalta su importancia en la dieta y economía local

Adicionalmente, los micos representan la riqueza de la cocina santandereana, caracterizada por su diversidad y sabor.

Iniciativas que se hicieron, gestionadas por la Gobernación de Santander, como ‘Los Fogones de mis Nonos’, han sido importantes para preservar y promocionar esta receta tradicional, lo que ha posicionado a Santander como un destino gastronómico de preferencia para turistas nacionales e internacionales.

¿Qué es importante saber sobre los micos?

Los micos tienen un vínculo con las formas de cocción prehispánicas, especialmente el asado a la brasa, técnica ancestral que aún se conserva en zonas rurales de Santander. Esta receta se puede hacer con fogón de leña o fritura profunda.

Del mismo modo, los micos suelen asociarse únicamente al uso del plátano verde, en muchas versiones tradicionales se hacen con plátanos verdes más maduros y se les añade chicharrón molido, lo que les otorga valor proteico.

Además, su nombre, ‘micos’, no está relacionado con el animal; proviene de una deformación oral regional cuyo origen lingüístico es incierto.

Por su sencillez y versatilidad, los micos exponen como ingredientes locales y de origen humilde, pueden convertirse en íconos de identidad departamental y en expresión viva de la cocina de resistencia campesina.

¿Cómo preparar micos santandereanos?

Ingredientes para los micos: 2 plátanos verdes o pintones grandes, pelados; 2 dientes de ajo, finamente picados; 3 cucharadas de hogao; 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto); Aceite vegetal o manteca de cerdo para freír

Ingredientes para el hogao: 1 tomate maduro grande, pelado y picado en cubos; ½ cebolla junca (o cebolla larga), picada finamente; medio diente de ajo, machacado; 1 cucharada de aceite y sal al gusto. Puede usar una pizca de comino para realzar el sabor.

Preparación del hogao:

• Primero, debe calentar el aceite en un sartén a fuego medio.
• Luego, agregue el ajo y la cebolla junca, sofría hasta que estén transparentes.
• Incorpore el tomate y cocine a fuego bajo entre 8 y 10 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y los ingredientes bien integrados.
• Ajuste el punto de sal y reserve.

Para preparar los micos:

• Pele los plátanos verdes o pintones, córtelos en trozos grandes y cocínelos en agua con sal hasta que estén bien blandos, entre 20 y 25 minutos.
• Escurra los plátanos y tritúrelos en caliente hasta obtener un puré suave.
• Agregue los dientes de ajo picados, el hogao ya preparado y la sal. Mezcle bien hasta integrar completamente.
• A continuación, amase la mezcla con las manos hasta que esté uniforme y manejable. Luego, forme pequeñas rollitos, cilindros o rosquitas, asegurándose de compactarlos bien.
• Caliente suficiente aceite en un sartén profundo.
• Fría los micos por tandas a fuego medio-alto, hasta que estén dorados y crujientes por fuera, entre 3 y 5 minutos.
• Escúrralos sobre papel absorbente y sirva calientes.